蠔油牛肉

蠔油牛肉

【材　料】

牛肉 180公克
鮮香菇 50公克
蔥 1根
薑 8公克
紅辣椒 1根
【調 味 料】
A.嫩精 1/8茶匙
小蘇打 1/8茶匙
水 1大匙
太白粉 1茶匙
醬油 1茶匙
蛋白 1大匙
B.沙拉油 1大匙
蠔油 1大匙
醬油 1茶匙
水 1大匙
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙

【做　法】

1.牛肉切片後以調味料A抓勻，醃漬約20分鐘後加入1大匙沙拉油抓勻備用；鮮香菇汆燙後沖涼瀝乾切片；蔥切小段；薑及紅辣椒切小片備用。
2.熱鍋，倒入約200㏄沙拉油，以大火將油溫燒熱至約100℃後放入牛肉片，快速拌開至牛肉表面變白即撈出。
3.將作法2的油倒出，於鍋底留少許油，以小火爆香薑片、紅辣椒片後放入鮮香菇片及蠔油、醬油及水炒勻，再加入作法2的牛肉片，以大火快炒約10秒後加入太白粉水勾芡炒勻，最後灑入香油即可。
【備　註】
蠔油牛肉是許多人上館子必點的一道家常菜，想要用少少成本做出這道料理，可以選擇用牛臀腿肉，不僅價格較便宜，切成片後先醃漬再用來炒，可以使肉質更滑嫩，口感不會太差。
4人份

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