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2017年8月6日 星期日

啤酒鴨鍋

啤酒鴨鍋


【材 料】
鴨 1/4隻
蒟蒻 2塊
炸腐皮 5個
沙拉油 20cc
薑末 10克
蒜末 10克
乾辣椒 4條
啤酒 500cc
桂皮 5克
八角 5克
蒜苗 1根
清香湯底 2000㏄
【調 味 料】
辣豆瓣醬 2茶匙
細砂糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙

【做 法】
1.鴨洗淨後剁成塊;蒟蒻切長條狀;蒜苗切片;乾辣椒切段;將腐皮浸泡冷水至軟,備用。
2.將作法1的鴨肉塊發入沸水汆燙去雜質後,撈起以冷開水洗淨,備用。
3.熱一鍋,加入適量沙拉油,放入薑末、蒜末爆香,加入乾辣椒與辣豆瓣醬略炒一下。
4.再加入作法2的鴨肉塊以中火拌炒約2分鐘後,加入啤酒燒熱至湯汁沸騰,轉小火加入桂皮、八角及細砂糖、鹽、雞粉,蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。
5.再加入清香湯底、作法1的蒟蒻條、腐皮一起拌煮約10分鐘,盛入湯鍋中。
6.最後再放上作法1的蒜苗片後即可。


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