梅干扣肉
【材 料】
梅干菜 200公克
五花肉 300公克
薑末 10公克
蒜末 10公克
紅辣椒絲 少許
蔥絲 少許
【調 味 料】
A.醬油 1/2大匙
米酒 1小匙
B.醬油 1大匙
糖 1小匙
米酒 1大匙
【做 法】
1.將五花肉洗淨、汆燙，切片後加入調味料A拌勻，醃漬10分鐘備用。
2.將梅干菜洗淨後切成小段、泡水備用。
3.熱鍋加2大匙油，放入作法1的五花肉片炒香，取出排放在扣碗中備用。
4.於作法3鍋中加入薑末和蒜末爆香，加入作法2的梅干菜段炒香，再加入調味料B炒勻，取出盛入作法3的扣碗中。
5.放入蒸鍋中滷1小時至軟爛，再燜10分鐘，最後放上紅辣椒絲及蔥絲即可。
【備 註】
將五花肉片先醃漬，可以讓肉吸收醬汁，而更加入味。將梅干菜泡水，是為了讓梅干菜稍微軟化，省去長時間的蒸滷。道地的梅干扣肉適合用蒸鍋來滷製，因為蒸鍋具有熱氣循環的特性，能把食材燜到更為軟爛又入味。
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