薑母鴨
【材 料】
鴨肉 1200公克
老薑 200公克
黑麻油 3大匙
水 3000㏄
【調 味 料】
米酒 300㏄
鹽 少許
雞粉 1小匙
【做 法】
1.鴨肉洗淨，瀝乾備用。
2.老薑洗淨，拍扁備用。
3.熱鍋，加入黑麻油後，再放入老薑以小火爆香至微焦乾。
4.續放入作法1的鴨肉塊，以大火翻炒至變色，再加入米酒炒香，加水煮滾後，以小火煮約60分鐘。
5.最後再加入鹽和雞粉略拌勻即可。
【備 註】
＊ 老薑選購以不皺縮枯萎、不腐爛者為佳。老薑不適合冷藏保存，因為容易使水份流失，若沒切過，可直接放在通風處保存即可。
＊ 老薑多入藥或是用來和補品熬燉，原因在於老薑比較燥熱，可促進血液循環，驅逐體內寒氣，故常搭配在藥燉鴨或羊肉爐等湯品中。
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