廣東烤鴨

廣東烤鴨

【材　料】

光鴨 1隻

【調 味 料】

刷料：

麥芽糖 70公克

白醋 45公克

冷開水 30公克

【醃　 料】

鹽 25公克

糖 45公克

肉桂粉 1/5小匙

陳皮粉 1/5小匙

沙薑粉 1/5小匙

胡椒粉 1/5小匙

紅蔥頭末 35公克

酒 5大匙

蒜末 2大匙

八角 3粒

芝麻醬 10公克

蠔油 10公克

甜麵醬 30公克

【做　法】

1.將光鴨洗淨、擦乾水份，由尾部吹氣直至皮肉分離後，再將肚內醃料混合均勻抹入鴨肚內。

2.將作法1的光鴨，用鐵針縫合鴨尾部分，並用滾水淋上外皮，再將水份擦乾。

3.將外皮刷料以小火煮勻，均勻刷在作法2的光鴨外皮上，並掛起吹風直至表皮乾且皺。

4.將作法3的光鴨放入已預熱至220℃的烤箱內，鴨腹朝上，先烤20～25分鐘後取出，翻反面再烤15分鐘後，取出掛涼，再剁塊即可。

【備　註】

1.光鴨即已經去毛及內臟的鴨，一般可在超市、大賣場買到，若是傳統市場須先請鴨販處理。

2.對一般家庭而言，若嫌整隻鴨太大，無法處理，可用鴨腿代替，用鴨腿代替時，直接將肚內醃料抹於鴨腿上即可。

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