藥燉羊肉爐

藥燉羊肉爐

【材　料】

去腥藥材：

薑 6片

草果 2粒

豆蔻 10粒

丁香 10粒

陳皮 1錢

月桂葉 3片

去腥材料：

米酒 3大匙

羊肉爐藥材：

紅棗 10粒

枸杞 1錢

甘草 1錢

當歸 2錢

熟地 2錢

黃耆 5錢

桂枝 3錢

材料：

羊肉 1斤半

【調 味 料】

冰糖 1小匙

雞精粉 2小匙

鹽 1小匙

酒 5大匙

水 1200㏄

薑 5片

【做　法】

1.羊肉切成均等小塊，先倒入米酒，再加入去腥藥材，用手揉抓拌勻，醃製15～20分鐘（切記羊肉先不要用水洗），備用。

2.將步驟1的羊肉塊及去腥藥材放入沸水中汆燙5分鐘，去血水雜質後將羊肉塊撈起，再以冷水洗淨瀝乾備用；多餘的去腥藥材殘渣則可丟棄。

3.將所有羊肉爐藥材（除枸杞及紅棗外）裝入棉布袋中，用棉線綑緊，備用。

3.取一砂鍋，放入所有調味料及步驟3的羊肉爐藥包及枸杞、紅棗，開中火至水煮開後，再放入步驟2的羊肉塊，持續開中火等水再次燒開後轉開小火燜煮約40～50分鐘至到羊肉稍爛即可。

羊肉去腥方式步驟

1.先將米酒倒入切好的羊肉塊。

2.再加入草果、豆蔻、丁香、陳皮、月桂葉及薑等藥材去除腥味。

3.用手揉抓充分拌勻，醃製15～20分鐘

4.將醃製好的羊肉及去腥藥材一起放入沸水中汆燙5分鐘，去血水雜質後將羊肉塊撈起。

 

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