紅燒羊肉爐

紅燒羊肉爐

【材　料】

藥材：

香葉 5片

甘草 1錢

陳皮 2錢

丁香 1錢

羅漢果 1/2粒

花椒 2錢

八角 1錢

材料：

羊腩肉 600公克

水 600㏄

香菜 少許

白蘿蔔 1/2條

紅蘿蔔 1/2條

蔥 2支

老薑 75公克

辣椒 3支

蒜頭 8粒

甘蔗頭 112公克

【調 味 料】

黑麻油 1大匙

醬油 1大匙

料理米酒 1大匙

黃豆醬 1小匙

黑豆醬 1小匙

冰糖 1大匙

【做　法】

1.白蘿蔔及紅蘿蔔洗淨去皮切小塊；蔥切10公分小段；老薑切片；辣椒切片，備用。

2.將羊腩肉洗淨瀝乾，剁成小塊狀備用。

3.取一中華鍋，放入60㏄的沙拉油，將油溫燒熱約至120℃，加入作法2的羊腩肉炸約2分鐘後撈起瀝乾油脂備用。

4.另起一鍋，鍋燒熱後倒入10㏄的沙拉油，加入蒜頭及作法1的蔥、薑片、辣椒片爆香，再加入所有藥材及調味料略為翻炒，再依序加入作法3的羊腩肉及作法1的紅蘿蔔、白蘿蔔翻炒1分鐘後，加入水及甘蔗頭，將鍋蓋蓋住，開小火燜煮約1.5小時至羊腩肉質變軟，最後傻撒上香菜即可。

 

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