片皮鴨

片皮鴨

【材　料】

烤鴨 1/2隻

蝦餅 60公克

吐司麵包 1/2條

蔥 6根

【調 味 料】

甜麵醬 適量

【做　法】

1.吐司麵包切去硬邊後切長方型片狀，再放入擺盤蒸熱(如新鮮可不蒸熱)備用。

2.取蔥的蔥白部分洗淨，切長約6公分的段狀備用。

3.熱鍋，倒入約3碗油量開小火燒熱，將烤鴨以淋油的方式將鴨皮炸至脆即可。

4.將作法3的烤鴨用刀仔細將鴨皮割下，並切成適當大小裝盤。

5.食用時取一片作法1的吐司、作法4的鴨皮，以及作法2的蔥段，再適量抹一些甜麵醬捲起食用。

豬肉料理	洋蔥煎肉餅	京醬肉絲	大阪燒	日式洋蔥燒肉蓋飯	豐原排骨酥麵	糖醋里肌
冬瓜滷肉	滷豬腳	梅干扣肉	里肌豬排	糖醋小排	港式叉燒肉	台式炸排骨
韓式泡菜燒肉	豬肉鑲豆腐	紅糟肉	黑椒豬柳	蔥爆肉絲	蜜香烤肋排	醬爆肉片
打拋豬肉	肉骨茶麵	椒鹽豬排🐷免油炸	松阪豬韓式泡菜燴麵	日式炸豬排
羊肉料理	蕃茄炒羊肉	紅燒羊肉爐	藥燉羊肉爐	羊肉爐	和風黑糖醬烤羊排	蕃茄炒羊肉
雞肉料理	麻油雞	剝皮辣椒雞湯	香菇雞湯	火雞肉飯	咖哩雞	辣子雞丁
三杯雞	左宗棠雞	香煎雞腿排	椒麻雞	冰鎮醉雞	醬爆雞丁	文昌油雞
鴨肉料理	片皮鴨	照燒鴨肉	蔬菜鴨清湯	燒酒鴨	香芹拌烤鴨	香辣咖哩鴨飯
陳皮老鴨湯	無敵啤酒鴨	南瓜咖哩鴨飯	蒜香炒鴨賞	茶樹菇鴨肉煲	金針燉鴨湯	薑母鴨麵線
蔘茸薑母鴨湯	醉鴨	麻油蓮子鴨	紫蘇鴨肉	當歸鴨	藥膳鴨	當歸鴨麵線
冬瓜薏仁炖老鴨	薑母鴨	滷鴨翅	薑母燉鴨	麻辣鍋	啤酒鴨鍋	涼拌鴨掌
煙燻鴨翅	鹹水鴨	鹹菜鴨	鹽水滷鴨	芋頭鴨煲	廣東烤鴨	冰糖醬鴨
薑母鴨	當歸鴨

照燒鴨肉

照燒鴨肉

【材　料】

鴨肉 半斤

薑絲 1/3杯

日式照燒醬 1/2杯

【調 味 料】

調味料Ａ：

鹽 2小匙

水 6杯

小滷包 1包

蔥段 1支

薑 2片

調味料Ｂ：

茶葉 2大匙

鹽 2小匙

鋁箔紙 1張

【做　法】

(1)將鴨肉洗淨後備用。

(2)將調味料Ａ全部放入鍋中加熱，同時放入鴨肉一起用中火煮沸，煮沸後立即加蓋並改小火煮約6~10分鐘，熄火後再燜20分鐘，即可將鴨肉撈起瀝乾，將鍋子擦乾，鋪上鋁箔紙，上面再放上調味料Ｂ。架上一個蒸網架，將鴨肉整塊放進去，皮朝下，蓋上蓋子。用中火加熱，乾烤5分鐘，即

(3)要吃時沾上日式照燒醬即可。

【備　註】

適合喜歡吃清淡又帶點甜口味者，日式照燒醬是家庭沾料中老少皆宜的醬料。

豬肉料理	洋蔥煎肉餅	京醬肉絲	大阪燒	日式洋蔥燒肉蓋飯	豐原排骨酥麵	糖醋里肌
冬瓜滷肉	滷豬腳	梅干扣肉	里肌豬排	糖醋小排	港式叉燒肉	台式炸排骨
韓式泡菜燒肉	豬肉鑲豆腐	紅糟肉	黑椒豬柳	蔥爆肉絲	蜜香烤肋排	醬爆肉片
打拋豬肉	肉骨茶麵	椒鹽豬排🐷免油炸	松阪豬韓式泡菜燴麵	日式炸豬排
羊肉料理	蕃茄炒羊肉	紅燒羊肉爐	藥燉羊肉爐	羊肉爐	和風黑糖醬烤羊排	蕃茄炒羊肉
雞肉料理	麻油雞	剝皮辣椒雞湯	香菇雞湯	火雞肉飯	咖哩雞	辣子雞丁
三杯雞	左宗棠雞	香煎雞腿排	椒麻雞	冰鎮醉雞	醬爆雞丁	文昌油雞
鴨肉料理	片皮鴨	照燒鴨肉	蔬菜鴨清湯	燒酒鴨	香芹拌烤鴨	香辣咖哩鴨飯
陳皮老鴨湯	無敵啤酒鴨	南瓜咖哩鴨飯	蒜香炒鴨賞	茶樹菇鴨肉煲	金針燉鴨湯	薑母鴨麵線
蔘茸薑母鴨湯	醉鴨	麻油蓮子鴨	紫蘇鴨肉	當歸鴨	藥膳鴨	當歸鴨麵線
冬瓜薏仁炖老鴨	薑母鴨	滷鴨翅	薑母燉鴨	麻辣鍋	啤酒鴨鍋	涼拌鴨掌
煙燻鴨翅	鹹水鴨	鹹菜鴨	鹽水滷鴨	芋頭鴨煲	廣東烤鴨	冰糖醬鴨
薑母鴨	當歸鴨