冰糖醬鴨

冰糖醬鴨

【材　料】

鴨 1隻

滷包：

草果 1顆

八角 8公克

甘草 10公克

陳皮 10公克

花椒 5公克

香葉 3公克

【調 味 料】

水 1500㏄

醬油 500㏄

蔥 3根

薑 20公克

冰糖 250公克

米酒 100㏄

【做　法】

1.將滷包材料放入棉布袋中包成滷包。

2.鍋燒熱，倒入約4大匙沙拉油，放入拍鬆的蔥、薑以中小火爆香，炒至金黃微焦後取出放入湯鍋中。

3.在作法2的鍋中放入其他調味料和作法1的滷包，開火煮滾後放入鴨子續煮。

4.待作法3的湯鍋再度煮開後轉小火，不加蓋以小火持續煮滾，並不時翻動鴨身使其受熱均勻。

5.待作法4的醬鴨煮至湯汁蒸發收乾至濃稠狀，即可切塊食用。

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