【材 料】
隔夜冷飯 200公克櫻花蝦 30公克
雞蛋 1顆
杏鮑菇 20公克
紅蔥頭 10公克
蔥花 5公克
【調 味 料】
鹽 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
【做 法】
1.將雞蛋打勻；杏鮑菇及紅蔥頭切片，備用。2.熱鍋加入少許油，將作法1的杏鮑菇片兩面以小火煎至金黃色，取出備用。
3.續作法2，加入櫻花蝦，以小火炒香，加入作法1的雞蛋及紅蔥頭片，再加入冷飯、作法2的杏鮑菇片、調味料及蔥花，以大火炒勻即可。
【備 註】
若將蛋黃加入熱飯中炒，蛋黃會包裹不住飯粒，因此先將蛋黃與冷飯拌勻，讓蛋黃附著於飯粒，入鍋炒後便有黃金色澤。
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