紅燒牛腩燴飯

紅燒牛腩燴飯

【材　料】
牛腩 1/2斤
紅蘿蔔 1/2條
紅蔥 2粒
蔥 3支
薑 1小塊
花椒 2公克
八角 2粒
【調 味 料】
辣豆辦醬 1大匙
酒 2大匙
醬油 50公克
冰糖 15公克
高湯 1500㏄
太白粉水 適量
鹽 適量
味精 適量
香油 少許

【做　法】
1.牛腩切小塊，放入滾水中汆燙後撈起用清水洗淨備用。
2.紅蔥切片；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔去皮洗淨、切小塊備用。
3.熱一鍋倒入2大匙油燒至熱，先放入紅蔥末、蔥段、薑片、辣椒醬炒香，再放入作法1的牛腩塊、紅蘿蔔塊略拌炒均勻。
4.作法3鍋內加入高湯、辣豆瓣醬、酒、醬油和冰糖拌勻，改轉小火燜煮約1小時又50分鐘至肉爛且入味。
5.將作法4鍋內的牛腩塊、紅蘿蔔塊先挑出，把湯汁的渣過濾掉重新倒回鍋中續煮開。
6.作法5鍋內加入鹽、味精後用太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油後盛於白飯盤上即可。

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