清蒸石斑魚
【材 料】
石斑魚 1尾
蔥 4根
薑 30克
紅辣椒 1根
【調 味 料】
A.蠔油 1大匙
醬油 2大匙
水 150㏄
細糖 1大匙
白胡椒粉 1/6小匙
B.米酒 1大匙
沙拉油 100㏄
【做 法】
1.石斑洗淨後從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨，將切口處向下置於蒸盤上（魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透）。
2.將2根蔥洗淨、切段拍破、10克薑去皮、切片，鋪在魚身上，淋上米酒，移入電鍋，外鍋加入2杯水，煮至開關跳起（或入蒸籠大火蒸15分鐘至熟），取出裝盤，蔥薑及蒸魚水棄置不用。
3.另2根蔥及薑、紅辣椒切細絲鋪在魚身上，燒熱50㏄油淋至蔥薑上。
4.將調味料A煮開後淋上作法3即可。
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