蕃茄炒羊肉

蕃茄炒羊肉

【材　料】

羊肉片 150公克

蕃茄 1顆

洋蔥 30公克

荷蘭豆 5條

薑末 1/2茶匙

太白粉 1茶匙

【調 味 料】

A.鹽 1/2茶匙

糖 1茶匙

蠔油 2茶匙

蕃茄醬 2茶匙

水 1/2碗

B.太白粉水 適量

【做　法】

1.蕃茄切塊；洋蔥切片；荷蘭豆摘除老梗，備用。

2.羊肉加入太白粉拌勻，備用。

3.熱鍋，加入2茶匙沙拉油潤鍋，放入作法2的羊肉片，以大火炒至肉色反白後盛出，備用。

4.同作法3原鍋，放入薑未、蕃茄塊、洋蔥片炒勻，再加入所有調味料、作法3的羊肉、荷蘭豆，以中火炒約2分鐘，起鍋前加太白粉水勾芡拌勻即可。

 

豬肉料理	洋蔥煎肉餅	京醬肉絲	大阪燒	日式洋蔥燒肉蓋飯	豐原排骨酥麵	糖醋里肌
冬瓜滷肉	滷豬腳	梅干扣肉	里肌豬排	糖醋小排	港式叉燒肉	台式炸排骨
韓式泡菜燒肉	豬肉鑲豆腐	紅糟肉	黑椒豬柳	蔥爆肉絲	蜜香烤肋排	醬爆肉片
打拋豬肉	肉骨茶麵	椒鹽豬排🐷免油炸	松阪豬韓式泡菜燴麵	日式炸豬排
羊肉料理	蕃茄炒羊肉	紅燒羊肉爐	藥燉羊肉爐	羊肉爐	和風黑糖醬烤羊排	蕃茄炒羊肉

紅燒羊肉爐

紅燒羊肉爐

【材　料】

藥材：

香葉 5片

甘草 1錢

陳皮 2錢

丁香 1錢

羅漢果 1/2粒

花椒 2錢

八角 1錢

材料：

羊腩肉 600公克

水 600㏄

香菜 少許

白蘿蔔 1/2條

紅蘿蔔 1/2條

蔥 2支

老薑 75公克

辣椒 3支

蒜頭 8粒

甘蔗頭 112公克

【調 味 料】

黑麻油 1大匙

醬油 1大匙

料理米酒 1大匙

黃豆醬 1小匙

黑豆醬 1小匙

冰糖 1大匙

【做　法】

1.白蘿蔔及紅蘿蔔洗淨去皮切小塊；蔥切10公分小段；老薑切片；辣椒切片，備用。

2.將羊腩肉洗淨瀝乾，剁成小塊狀備用。

3.取一中華鍋，放入60㏄的沙拉油，將油溫燒熱約至120℃，加入作法2的羊腩肉炸約2分鐘後撈起瀝乾油脂備用。

4.另起一鍋，鍋燒熱後倒入10㏄的沙拉油，加入蒜頭及作法1的蔥、薑片、辣椒片爆香，再加入所有藥材及調味料略為翻炒，再依序加入作法3的羊腩肉及作法1的紅蘿蔔、白蘿蔔翻炒1分鐘後，加入水及甘蔗頭，將鍋蓋蓋住，開小火燜煮約1.5小時至羊腩肉質變軟，最後傻撒上香菜即可。

 

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韓式泡菜燒肉	豬肉鑲豆腐	紅糟肉	黑椒豬柳	蔥爆肉絲	蜜香烤肋排	醬爆肉片
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藥燉羊肉爐

藥燉羊肉爐

【材　料】

去腥藥材：

薑 6片

草果 2粒

豆蔻 10粒

丁香 10粒

陳皮 1錢

月桂葉 3片

去腥材料：

米酒 3大匙

羊肉爐藥材：

紅棗 10粒

枸杞 1錢

甘草 1錢

當歸 2錢

熟地 2錢

黃耆 5錢

桂枝 3錢

材料：

羊肉 1斤半

【調 味 料】

冰糖 1小匙

雞精粉 2小匙

鹽 1小匙

酒 5大匙

水 1200㏄

薑 5片

【做　法】

1.羊肉切成均等小塊，先倒入米酒，再加入去腥藥材，用手揉抓拌勻，醃製15～20分鐘（切記羊肉先不要用水洗），備用。

2.將步驟1的羊肉塊及去腥藥材放入沸水中汆燙5分鐘，去血水雜質後將羊肉塊撈起，再以冷水洗淨瀝乾備用；多餘的去腥藥材殘渣則可丟棄。

3.將所有羊肉爐藥材（除枸杞及紅棗外）裝入棉布袋中，用棉線綑緊，備用。

3.取一砂鍋，放入所有調味料及步驟3的羊肉爐藥包及枸杞、紅棗，開中火至水煮開後，再放入步驟2的羊肉塊，持續開中火等水再次燒開後轉開小火燜煮約40～50分鐘至到羊肉稍爛即可。

羊肉去腥方式步驟

1.先將米酒倒入切好的羊肉塊。

2.再加入草果、豆蔻、丁香、陳皮、月桂葉及薑等藥材去除腥味。

3.用手揉抓充分拌勻，醃製15～20分鐘

4.將醃製好的羊肉及去腥藥材一起放入沸水中汆燙5分鐘，去血水雜質後將羊肉塊撈起。

 

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羊肉爐

羊肉爐

【材　料】

羊肉 1200公克

蔥 2支

薑片 5片

蒜頭 10瓣

羊肉爐滷包 1包

【調 味 料】

鹽 1小匙

米酒 1瓶

【做　法】

1.將滷包、水1500cc、米酒放入鍋子中，浸泡30分鐘備用。蔥洗淨切長段，蒜頭也拍過備用。

2.羊肉洗淨切塊。在鍋子裡放入蔥段、薑片，加水煮滾後，再放入羊肉塊，汆燙後取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝乾水份備用。

3.將作法1的滷汁燒開，放入羊肉塊、蒜頭、鹽，煮滾後改小火再滷約1小時30分鐘，起鍋前再加幾滴米酒即可。吃的時侯可以準備沾醬，用金桔醬比辣豆瓣醬=2比1的比例調勻，這個沾醬很適合搭配羊肉使用。

 

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