豐原排骨酥麵

豐原排骨酥麵

【材　料】

排骨 300公克

青蔥 1支

蒜頭 3顆

韭菜 20公克

豆芽 50公克

油麵 600公克

高湯 900㏄

香菜 10公克

蛋 1顆

地瓜粉 5大匙

【調 味 料】

鹽 1/2大匙

油 1小匙

【醃　 料】

蒜頭 30公克

青蔥 20公克

鹽 1大匙

醬油 1大匙

豆腐乳 1塊

砂糖 1大匙

五香粉 1小匙

胡椒粉 1小匙

【做　法】

1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。

2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。

3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。

4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。

5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。

6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。

7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。

8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可

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