韭菜牛肉蒸餃
【材 料】
牛絞肉 200公克
肥豬絞肉 100公克
韭菜 150公克
薑 8公克
蔥 12公克
【調 味 料】
鹽 3公克
雞精粉 3公克
細砂糖 3公克
醬油 10㏄
料理米酒 10㏄
水 80cc
太白粉 5公克
黑胡椒粉 1茶匙
香油 1大匙
【做 法】
1.韭菜切碎末；薑、蔥分別洗淨並瀝乾水份後，切碎末，備用。
2.牛絞肉放入盆中加入鹽攪拌至有黏性後，加入雞精粉、細砂糖、將醬油及料理米酒拌勻備用。
3.將水與太白粉一起拌勻後，分2次加入作法2之中，一面加水一面攪拌至水份被牛肉吸收後，再加入肥豬絞肉攪拌均勻。
4.再加入作法1的所有材料、黑胡椒粉及香油拌勻，即成韭菜牛肉餡。
5.於每張蒸餃皮中，放入作法4的餡料約24公克，包成蒸餃形狀即可。
【做 法】
1.韭菜切碎末；薑、蔥分別洗淨並瀝乾水份後，切碎末，備用。
2.牛絞肉放入盆中加入鹽攪拌至有黏性後，加入雞精粉、細砂糖、將醬油及料理米酒拌勻備用。
3.將水與太白粉一起拌勻後，分2次加入作法2之中，一面加水一面攪拌至水份被牛肉吸收後，再加入肥豬絞肉攪拌均勻。
4.再加入作法1的所有材料、黑胡椒粉及香油拌勻，即成韭菜牛肉餡。
5.於每張蒸餃皮中，放入作法4的餡料約24公克，包成蒸餃形狀即可。
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