蠔油牛肉

蠔油牛肉

【材　料】
牛肉 150g
新鮮香菇 4朵
薑片 10g
胡蘿蔔片 10g
蔥 1根
辣椒 1根
【調 味 料】
A.玉米粉 8g
小蘇打粉 1g
嫩精 2g
米酒 2㏄
醬油 8㏄
水 30㏄
蛋液 15g
B.雞粉 1g
蠔油 15g
醬油 5g
糖 2g
水 50㏄
C.太白粉水 5㏄
香油 5㏄

【做　法】
1.牛肉切片，用調味料A醃約20分鐘至入味，後加15㏄沙拉油到醃好的牛肉裡拌勻，防止炒時粘黏。
2.蔥切段；辣椒切細絲；新鮮香菇切厚片、胡蘿蔔切片，分別以滾水汆燙後瀝乾水分備用。
3.取一熱鍋加入45㏄沙拉油，油熱後，加入牛肉以大火快炒將牛肉炒散開，至肉約8分熟後，撈起瀝乾油脂備用。
4.熱鍋，加入15㏄沙拉油，以小火爆香蔥段、薑片、辣椒絲，再加入胡蘿蔔片及香菇片略炒，轉成大火後加入調味料B，接著加入作法3.的牛肉，快速翻炒即可加入太白粉水炒勻，起鍋前加入香油拌勻即可。

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