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2017年7月30日 星期日

蕃茄海鮮湯

https://sites.google.com/view/ya168168/%E5%95%86%E5%93%81%E7%B8%BD%E8%A6%BD
蕃茄海鮮湯
👳份量4人份👳烹調時間45分鐘

👳食材

蛤蜊300g

草蝦8隻

透抽1隻

洋蔥半顆

蒜末1小匙

蕃茄罐頭1罐

蕃茄糊2大匙

高湯700ml

九層塔葉少許


  • 1首先把蝦子開背並清洗去除泥腸。
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    接著把透抽切成圈狀後備用。
    2接著把透抽切成圈狀後備用。
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    接著熱鍋，炒香蒜末與洋蔥。
    3接著熱鍋，炒香蒜末與洋蔥。
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    接著倒入蕃茄糊及蕃茄，拌炒後加入高湯並將高湯煮滾。
    4接著倒入蕃茄糊及蕃茄，拌炒後加入高湯並將高湯煮滾。
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    鍋內的刻度可以讓高湯加入的份量更一目了然。
    5鍋內的刻度可以讓高湯加入的份量更一目了然。
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    將海鮮類的食材放於蒸層中。這個蒸層可以和一般4-5公升的深鍋搭配使用，且可以同時堆疊2到3個，方便同時蒸煮大量食材。
    6將海鮮類的食材放於蒸層中。這個蒸層可以和一般4-5公升的深鍋搭配使用，且可以同時堆疊2到3個，方便同時蒸煮大量食材。
  • https://sites.google.com/view/ya168168/%E5%95%86%E5%93%81%E7%B8%BD%E8%A6%BD
    (這道湯品傳統的做法會把海鮮另外川燙，但這樣就會喪失部分的鮮甜味，所以我改成用蒸的，利用蒸鍋特有的特性，海鮮蒸熟後的湯汁直接滴落入鍋中，鮮甜味都沒有流失。)
    7(這道湯品傳統的做法會把海鮮另外川燙，但這樣就會喪失部分的鮮甜味，所以我改成用蒸的，利用蒸鍋特有的特性，海鮮蒸熟後的湯汁直接滴落入鍋中，鮮甜味都沒有流失。)
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    透明的鍋蓋利於觀察食材的變化，一點都不用擔心煮過頭了。
    8透明的鍋蓋利於觀察食材的變化，一點都不用擔心煮過頭了。
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    等到海鮮熟透已後就可以直接把蒸鍋移開，並轉小火繼續燉煮20~25分鐘。
    9等到海鮮熟透已後就可以直接把蒸鍋移開，並轉小火繼續燉煮20~25分鐘。
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    最後起鍋前在將海鮮加入鍋內重新加熱，並加入鹽巴及黑胡椒調味，上桌前再放上少許的九層塔葉即可。
    10最後起鍋前在將海鮮加入鍋內重新加熱，並加入鹽巴及黑胡椒調味，上桌前再放上少許的九層塔葉即可。
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    有了軟木的隔熱墊就不用擔心過熱的料理弄傷桌面了。
    11有了軟木的隔熱墊就不用擔心過熱的料理弄傷桌面了。
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    KORKEN水瓶有密封式瓶蓋設計，可防止裡面的液體漏出。
    12KORKEN水瓶有密封式瓶蓋設計，可防止裡面的液體漏出。
  • 利用食材不同的顏色外觀和大小屬性，互相交疊在白色的湯盤中更能凸顯色彩和用料豐富的番茄海鮮湯。
    13利用食材不同的顏色外觀和大小屬性，互相交疊在白色的湯盤中更能凸顯色彩和用料豐富的番茄海鮮湯。

小撇步

1. 將蕃茄與蕃茄糊炒過以後蕃茄的鮮甜味會更加的濃郁、明顯。
2. 蕃茄加入鍋中以後可以利用鍋鏟將番茄切碎，這樣蕃茄的味道更容易釋放。


海產料理

三杯曼波魚

 

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( 清蒸 / 香煎 / 烤 )鯖魚

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西式澳洲龍蝦食譜





 
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